👃 Illat
Malátásan édes, gyümölcsösen észteres, gyakran összetett aszalt gyümölcsös, boros, karamelles, melaszos, diós, vajkaramellás vagy speciális maláták által keltett aromákkal. Némi alkoholos illat és oxidációs jegyek elfogadhatóak, ha sherrys, portóis jellegűek. A hosszas érlelés következtében komlóaroma nem nagyon jellemzi.
👀 Megjelenés
Világos borostyántól a nagyon sötétvöröses barnáig terjed, a sötétebb színűek a gyakoriak. A hosszas érlelés és az esetleges oxidáció miatt tovább sötétedhet a színe. Általában opálos, vagy tiszta.
Mérsékelttől kevés habja van, tejszíntől a világos cserszínig terjedő színnel, de ezt erősen befolyásolhatja a magas alkoholtartalom és a hosszú érlelés.
👅 Íz
Kellemesen összetett, közepestől az erősig terjedő maláta karakter, gyakran diós, karamelles és/vagy melasz- szerű ízekkel találkozunk. Enyhe csokis vagy pörkölt malátás felütés elfogadható, de ez soha ne legyen meghatározó. Az egyensúly általában a malátásan édes felé billen, de erősen komlózott változatok is előfordulhatnak. A komlókeserűség tompulhat az évek során. Mérsékelttől magas gyümölcsös észteresség jellemzi, mely aszalt gyümölcsös, boros jelleget ölthet. A befejezése a száraztól a némileg édesig terjedhet. A hosszas érlelés során oxidáció léphet fel, sherrys, portóis, madeira-s karakterek jöhetnek elő. Az magas alkoholtartalom határozottan érezhető, de az nem lehet túlságosan tolakodó. A diacetil vagy alacsony, vagy nincs. Fahordós érlelés esetén tejsavas, brettanomyces baktérium keltette ízvilággal is találkozhatunk.
👄 Kortyérzet
Közepesen testestől a testesig terjed, de a hosszú érlelés során csökkenhet a teste. Az alkoholos melegség a kategória velejárója. Alacsonytól mérsékelt szénsav, amely függhet az érlelés idejétől.
🤔 Összbenyomás
Magas alkoholtartalmú ale, erősebb, mint az erős bitterek, barna porterek, de az árpaborok szintjét még nem üti meg. Egyensúlyában általában, édeskés, malátás. “Felmelegíti az embert, az a fajta sör, amiből jól esik egy pohárral meginni a hideg téli estéken. ” – Michael Jackson.
⌛️ Történelem
Hagyományos angol sörtípus, melyet az átlagosnál magasabb hőmérsékleten cefréznek, hogy kevésbé erjedjen le. Az elsődleges erjedés végeztével a hagyományos porterekhez hasonlóan a sörfőzdében érlelik tovább. A hosszú érlelés gyakran nyomot hagy a sörben (tejsav, oxidáció, brett, bőr). Általában frissebb sörökkel keverve fogyasztják, de gyakran önmagában is. A „winter warmer” egy modernebb változata a stílusnak, malátásabb, testesebb, gyakran sötétebb, amit a főzde a téli időszakban dob piacra.
📝 Megjegyzések
Az alkoholtartalma és a karaktere nagyon változó. Az árpaborok és az átlagos alkoholtartalmú sörök között helyezkedik el. Lehet “winter warmer”, erős sötét mild, erős bitter vagy alacsonyabb alkoholtartalmú árpabor is. Néhány angol verzió alkoholtartalma ne méri el a 6%-ot sem.
🌽 Összetevők
Nagy mennyiségű pale malátából (főleg angol, de ez nem előírás) és arányaiban sok karamell és egyéb speciális malátából készül. Sötétebb változatok csokoládé malátát vagy fekete malátát is tartalmazhatnak, de csak nagyon kis mennyiségben hogy a pörkölt karakter alacsony szinten maradjon. Cukrokat (melasz, barna cukor, inverz cukor) , maláta kivonatot és egyéb gabonákat (kukorica, árpa, búza) is gyakran tesznek bele. A felhasznált komló típusa nem lényeges, mivel a maláta dominál, illetve a hosszú érlelés során úgy is kopik a komló hatása. Jellemzően jó alkoholtűrő és szárazra erjesztő angol élesztőt használnak.
Alap statisztikák
OG: 1.060 – 1.090
IBUs: 30 – 60
FG: 1.015 – 1.022
SRM: 10 – 22
ABV: 6 – 9%
🍻 Kereskedelmi példák
- Gale’s Prize Old Ale
- Burton Bridge Olde Expensive
- Marston Owd Roger
- Greene King Olde Suffolk Ale
- J.W. Lees Moonraker
- Harviestoun Old Engine Oil
- Fuller’s Vintage Ale
- Harvey’s Elizabethan Ale
- Theakston Old Peculier (peculiar at OG 1.057)
- Young’s Winter Warmer
- Sarah Hughes Dark Ruby Mild
- Samuel Smith’s Winter Welcome
- Fuller’s 1845
- Fuller’s Old Winter Ale
- Great Divide Hibernation Ale
- Founders Curmudgeon
- Cooperstown Pride of Milford Special Ale
- Coniston Old Man Ale
- Avery Old Jubilation