👃 Illat
Nagyon gazdag, erőteljes malátás, gyakran karamell-szerű aroma jellemzi. Mérsékelttől erős gyümölcsösség előfordulhat, általában aszalt gyümölcsös illatok a meghatározóak. Az angol komló aromája legalább enyhe, de lehet akár jó értelemben véve tolakodó is. Az alkoholos illatok alacsonytól mérsékeltek, nem lehetnek túlságosan erősek, oldószeresek. Ezen illatok intenzitása az érlelés során csökken. A gazdag maláta aroma többnyire kenyér-szerű, kétszersültes, tejkaramellás, melaszos, és/vagy szirupos. Az idősebb változatokban gyakran előfordul kevés sherry-szerű, néha boros vagy portóis jelleg, és a malátás aroma is tompul. Diacetil csak kicsit érezhető, ha egyáltalán jelen van.
👀 Megjelenés
A mélyaranytól, az igazán sötét borostyánon keresztül az egészen a sötét barnáig bármilyen színű lehet. Gyakran rubinos árnyalatokat tapasztalatunk, soha nem lehet átlátszatlan. Kevéstől mérsékelt, gyakran hamar elillanó, piszkosfehér hab jellemzi. Kissé zavaros lehet az ún. hideg pára (chill haze) miatt, mely hideg környezetben alakul ki; de általában ahogy melegszik fel úgy tisztul ki a sör jótól egészen ragyogó tisztaságúra. A szín igazán mélynek tűnhet a vastag poháron keresztül nézve. Az erős alkohol és a magas viszkozitás olajos folyásokat eredményez a poháron.
👅 Íz
Erős, intenzív, összetett, többrétegű malátás ízek jellemzik, melyek lehetnek kenyér-szerűek, süteményes, diós, sötét kétszersültes, sötét karamellás, tejkaramellás és/vagy melaszos jellegűek. Annak ellenére, hogy a befejezése mérsékelten édes, vagy visszafogottan száraz (kortól függően) általában erős, malátás édesség erezhető a szájpadláson. Kevés oxidatív vagy boros jelleg előfordulhat, gyakran határozott alkoholos ízeket érezhetünk. Mérsékelt, vagy meglehetősen magas gyümölcsösséget tapasztalunk, gyakran aszalt gyümölcsös jelleg jellemzi. A komlókeserűség gyengén, vagy akár erősen is kiérezhető, ezért az egyensúly a malátástól az enyhén keserűig terjed. Alacsonytól mérsékelten-magas komlóíz jellemzi, mely általában angol komlókból származik. Diacetil csak kicsit érezhető, ha jelen is van.
👄Kortyérzet
Igen testes és már-már rágós ital, bársonyosan zamatos textúrával (azonban az idő múlásával veszít testességéből). Kisimult alkoholos melegség érezhető, ami soha nem forró, vagy durva. Alacsonytól mérsékelt szénsavasság, a sör korától is függhet.
🤔 Összbenyomás
A leggazdagabb és legerősebb minden angol ale közül. Ez a sör a malátás teltség és az összetett, intenzív ízek tárháza. A sör karaktere jelentősen változik az érlelés ideje alatt: mind a frissebb, mind az idősebb változatokat önmaga, sajátossága miatt kell értékelni. A malátás ízvilág széleskörűen változik: nem mindegyik lehetséges íz van jelen egy-egy sörben.
⌛️ Történelem
Általában a legerősebb sör, melyet egy sörfőzde kínálhat, és az elmúlt pár évben már az évjárat megjelölésével kerül forgalomba. Mielőtt a polcokra kerülhetne már jelentős érlelésen megy keresztül. Gyakran kínálják a téli, vagy karácsonyi szezonban.
📝 Megjegyzések
Annak ellenére, hogy igencsak komlós sörfajtáról beszélünk, az angol árpabor kevésbé hangsúlyozza ki ezt a karaktert, mint az amerikai „testvére”, és általában angol komlók kerülnek felhasználásra. Az angol fajta sötétebb, malátásabb, gyümölcsösebb és gazdagabb malátás ízeket tartalmaz, mint az amerikai típusú.
🌽 Összetevők
Módosított pale maláta adja az őrlemény alapját, ami kiegészül kevés karamell malátával. A sötétebb típusú maláták általában korlátozott mennyiségben kerülnek a sörhöz, ha egyáltalán adnak hozzá, mivel a sötétebb színeket gyakran meghosszabbított forralással érik el. Angol komlót (pl.: Northdown, Target, East Kent Goldings, Fuggles), és karakteres angol élesztőt használnak.
📊 Alap statisztikák
OG: 1.080 – 1.120
IBUs: 35 – 70
FG: 1.018 – 1.030
SRM: 8 – 22
ABV: 8 – 12%
🍻 Kereskedelmi példák
- Thomas Hardy’s Ale
- Burton Bridge Thomas Sykes Old Ale
- J.W. Lee’s Vintage Harvest Ale
- Robinson’s Old Tom
- Fuller’s Golden Pride
- AleSmith Old Numbskull
- Young’s Old Nick (unusual in its 7.2% ABV)
- Whitbread Gold Label
- Old Dominion Millenium
- North Coast Old Stock Ale (when aged)
- Weyerbacher Blithering Idiot