👃 Illat
Enyhe pörkölt maláta aroma, néha kávés és/vagy csokoládés jegyekkel. A krémes édesség gyakran már az illatában érződik. A gyümölcsösség az alacsonytól a mérsékelten magasig terjedhet. Diacetil legfeljebb alacsony, komló aroma legfeljebb alacsony.
👀 Megjelenés
Nagyon sötét barnától a feketéig terjedhet. Színe miatt átlátszatlan, de amúgy tiszta. Krémes, cserszínűtől barna színű hab jellemzi.
👅 Íz
A sötét, pörkölt alapanyagok dominálják, csakúgy, mint a száraz stoutnál, kávés és csokis ízeket eredményezhetnek. A komlókeserűség mérsékelt, alacsonyabb, mint a száraz stoutnál. Közepestől erős édesség jellemzi, melyet gyakrabban a tejcukor hozzáadásától kap és megmarad a befejezésig, így egyensúlyozza pörkölt alapanyagok valamint a komló keserűségét. Alacsonytól mérsékelt gyümölcsös észterek, diacetil legfeljebb alacsony. A keserű és édes egyensúlya változó, a meglehetősen édestől a közepesen szárazig, pörköltig terjed.
👄 Kortyérzet
Közepesen testestől a meglehetősen testesig terjed, krémes. Alacsonytól mérsékelt mennyiségű szénsav. A magas cukortartalmát nem erjeszthető adalékanyagoktól kapja (jellemzően tejcukor), ettől lesz testes a sör.
🤔 Összbenyomás
Nagyon sötét, édes, nagyon testes, enyhén pörkölt ale. Gyakran eszpresszó kávéra emlékeztet “két cukorral”.
⌛️ Történelem
Angol típusú stout. Hagyományosan „milk” vagy „cream” stoutnak nevezik, azonban ezt az elnevezést az angol törvények már nem engedik, bár más országokban továbbra is használják. A „milk”, vagyis „tejes” stout elnevezést az édesítőként használt tejcukor miatt kapta.
📝 Megjegyzések
A végső fajsúlya Angliában alacsonyabb, a kivitelre szánt változatokban és az USA-ban gyártott termékekben magasabb. Többféle verzió létezik, a fő különbséget az édesség és a pörkölt jelleg mértéke, valamint a kettő aránya adja.
🌽 Összetevők
A száraz stoutnál édesebb, ezt az édességet a kevesebb keserű ízt okozó alapanyagtól (pörkölt maláta, komló) és a nem erjeszthető cukrok intenzív adagolásától kapja. Gyakran használnak tejcukrot az édesség növelésére, mivel azt a sörélesztő nem erjeszti le. Pale maláta az alap, jöhet hozzá pörkölt árpa, fekete maláta, csoki maláta, karamell maláta és adalékanyagok, mint kukorica vagy melasz. Magas karbonát tartalmú víz gyakori.
Alap statisztikák
OG: 1.044 – 1.060
IBUs: 20 – 40
FG: 1.012 – 1.024
SRM: 30 – 40
ABV: 4 – 6%
🍻 Kereskedelmi példák
- Mackeson’s XXX Stout
- Watney’s Cream Stout
- Farson’s Lacto Stout
- St. Peter’s Cream Stout
- Marston’s Oyster Stout
- Sheaf Stout
- Hitachino Nest Sweet Stout (Lacto)
- Samuel Adams Cream Stout
- Left Hand Milk Stout
- Widmer Snowplow Milk Stout